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北方：老北京銅火鍋、內(nèi)蒙古鮮牛羊火鍋、吉林狗肉火鍋、河南蝦火鍋、東北白肉火鍋。

南方：成都串串香、海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、貴州酸湯火鍋、云南鮮牛肝菌火鍋。

北方火鍋特點(diǎn)就是大口吃肉、大碗喝酒，量足過癮；南方火鍋，重在“特色”，不同的配菜、不同的味道，有麻辣的川味火鍋，也有養(yǎng)生滋補(bǔ)、味道鮮美的鮮牛肝菌火鍋。

北方火鍋中我印象比較深的就是內(nèi)蒙古鮮牛羊火鍋，還有內(nèi)蒙人民的熱情。鮮牛羊肉的火鍋也頗有學(xué)問，其實(shí)有一道生吃牛肉是不能涮的。內(nèi)蒙古鮮牛羊火鍋給人的感覺就是肉質(zhì)鮮嫩入口即化，和老北京的涮羊肉不一樣，一個(gè)精神享受一個(gè)物質(zhì)享受。

南方火鍋中，全國(guó)人民都知道重慶火鍋。重慶火鍋過癮是過癮，但總吃難免有點(diǎn)乏味，太辣了對(duì)腸胃也有影響。南方火鍋中，我比較推薦鮮牛肝菌火鍋，以鮮牛肝菌為主材料，作為菌類火鍋?zhàn)⒅亍磅r”和“香”！和川味火鍋越涮湯口味越重，或者海鮮火鍋越涮越淡不同，鮮牛肝菌火鍋從頭到尾湯鮮味美。

尤其是主材鮮牛肝菌，入口爽滑鮮香，獨(dú)特的味道可以讓人形成獨(dú)特的記憶。更重要的是，牛肝菌火鍋不僅滿足人們對(duì)味蕾的想象，還有提高免疫力、養(yǎng)血等多重功效。悄悄說句，它還是一種減肥食用菌。

這種鮮牛肝菌火鍋一般是用豬骨或者牛骨熬制濃湯，加入特制的牛油，再放入蒜頭、干紅辣椒、干麻椒、干蔥段等，等水開翻滾之后加入鮮牛肝菌煮十分鐘就可以吃了，其他食材邊吃邊涮，羊肉、牛肉、蝦滑、各種蔬菜都可以依次放入，這樣牛羊肉的膻味都被鮮牛肝菌的鮮味所掩蓋，先嘗湯、再吃肉和鮮牛肝菌，一口肉一口菌，這種感覺任何的詞語表達(dá)都感覺蒼白無力?？傊?，鮮牛肝菌火鍋就是又鮮又牛。

最后補(bǔ)一句：不品嘗一次鮮牛肝菌火鍋，就不算吃過真正的南方火鍋。

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