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吃火鍋時，很多人都喜歡點一盤金黃酥脆的酥肉！酥肉是山西、河南、四川、陜西等地的傳統(tǒng)名菜，味道香酥嫩滑爽口，肥而不膩。直接吃吃外酥里嫩，在火鍋番茄湯底里涮過之后再吃，味道也非常好。深受大家的喜愛，那么今天小編就來教大家做酥肉的方法，這道最適合搭配火鍋酥肉，這樣做金黃酥脆肉香濃，饞得人流口水。一起看看是怎么做的吧。

最適合搭配火鍋酥肉，這樣做金黃酥脆肉香濃，饞得人流口水

需要用到的食材：五花肉一斤到半斤左右，紅薯淀粉3大勺，雞蛋2個，花椒粉1勺，鹽小半勺，小蔥適量，生姜1-2片左右。

具體的制作步驟：

第一步，將，買來的五花肉清洗干凈，去掉皮切成食指大小的條，切條的時候注意比例，瘦肉比肥肉稍微多一點點就可以了，不注意比例的話做出來的酥肉口感要差一些。生姜清洗干凈切成末。小蔥洗干凈切成蔥花。

第二步，將準備好的2個雞蛋在一個干凈的碗里打散。打散后往雞蛋液里加入一勺蔥花，小半勺鹽，少許花椒粉，小半勺姜末，和少許雞精 ，3大勺紅薯淀粉，將所有調(diào)料充分攪拌均勻。

第三步，將切好的五花肉一條條裹上調(diào)好的雞蛋，就是我們常說的上漿，要裹得厚一點，均勻一點。

第四步，接著起鍋，往鍋里倒入小半鍋色拉油，將油加熱至沸騰，之后先下入一條肉條，如果酥肉漂起，邊緣還出現(xiàn)大量氣泡，就說明油溫是合適的。接著一條條的將上好漿的肉條下入鍋中，要時不時的翻動一下肉條，防止肉條粘連。

第五步，將酥肉炸至熟透在鍋中浮起后，就可以關(guān)火撈出來晾涼一小會兒。再把油加熱，將酥肉放入鍋中復(fù)炸一次，炸至表面金黃酥脆，撈出來裝盤就可以了，炸好的酥肉。搭配番茄醬或者辣椒粉，味道都非常的不錯。